Como hacer Salmón a la Parrilla con Salsa Bearnesa

Hoy os traemos la receta para realizar unos de los pescados de gran consumo más saludables: el salmón, ya que cuenta con bastantes propiedades nutricionales entre los que destaca su alto contenido en acidos grasos omega-3, triglicéridos plasmáticos y la gran cantidad de vitaminas que posee.

salmon a la plancha con salsa bearnesa

En este caso para realizar Salmón a la Parrilla con Salsa Bearnesa

Número de comensales: 4

Dificultad: Media

Tiempo: 40 minutos

Ingredientes para su preparación:

  • 800 gramos de Salmón fresco
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta Negra

Ingredientes para la salsa Bearnesa:

  • 2 cebollas (o escalonias)
  • 5 cucharadas de vino blanco seco o fino
  • Medio decilitro de vinagre al estragón
  • 3 yemas de huevo
  • 150 gramos de mantequilla
  • 5 hojitas de estragón fresco o en su caso un cuarto de cucharadita de estragón seco
  • Media cucharadita de perifollo
  • Unas ramitas de perejil fresco
  • Una pizca de cayena
  • Jugo de limón
  • Sal
  • Pimienta negra.

 Preparación:

  1. Cortamos el salmón en varias rodajas, las cuales salpimentaremos. Lo reservamos aparte.
  2. Vamos a picar el perejil y las cebollas añadiéndolas en una cacerola en la que echaremos el vino blanco, el vinagre y una pizca de pimienta.
  3. Lo reduciremos todo bastante.
  4. Después pasaremos a batirlo y pasarlo por un chino, dejándolo enfriarse mientras aparte.
  5. Batimos las yemas de huevo junto a una pequeña cucharada de agua fría y lo añadimos a la salsa anterior.
  6. Esta salsa la tendremos en un bol. Meteremos este bol en un recipiente con agua caliente y a fuego suave.
  7. Iremos removiendo de forma suave y constante, al tiempo que añadimos la mantequilla fundida. Esta salsa debe de quedar cremosa. Cuando adquiera esta consistencia la apartamos del fuego y la sazonamos un poco.
  8. Pondremos las rodajas de salmón rociadas de aceite en la parrilla caliente durante 5 minutos aproximadamente. Después les quitaremos la piel.
  9. A la salsa le vamos a añadir el estragón y el perifollo cortados muy finos. Además la cayena disuelta en el jugo de limón.
  10. Ya solo nos queda bañar las rodajas de salmón en  nuestra salsa y servirlo.
  11. Podemos verter el resto de salsa en una salsera para quien quiera echar algo más.

 

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