Hoy os traemos la receta para realizar unos de los pescados de gran consumo más saludables: el salmón, ya que cuenta con bastantes propiedades nutricionales entre los que destaca su alto contenido en acidos grasos omega-3, triglicéridos plasmáticos y la gran cantidad de vitaminas que posee.
En este caso para realizar Salmón a la Parrilla con Salsa Bearnesa
Número de comensales: 4
Dificultad: Media
Tiempo: 40 minutos
Ingredientes para su preparación:
- 800 gramos de Salmón fresco
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta Negra
Ingredientes para la salsa Bearnesa:
- 2 cebollas (o escalonias)
- 5 cucharadas de vino blanco seco o fino
- Medio decilitro de vinagre al estragón
- 3 yemas de huevo
- 150 gramos de mantequilla
- 5 hojitas de estragón fresco o en su caso un cuarto de cucharadita de estragón seco
- Media cucharadita de perifollo
- Unas ramitas de perejil fresco
- Una pizca de cayena
- Jugo de limón
- Sal
- Pimienta negra.
Preparación:
- Cortamos el salmón en varias rodajas, las cuales salpimentaremos. Lo reservamos aparte.
- Vamos a picar el perejil y las cebollas añadiéndolas en una cacerola en la que echaremos el vino blanco, el vinagre y una pizca de pimienta.
- Lo reduciremos todo bastante.
- Después pasaremos a batirlo y pasarlo por un chino, dejándolo enfriarse mientras aparte.
- Batimos las yemas de huevo junto a una pequeña cucharada de agua fría y lo añadimos a la salsa anterior.
- Esta salsa la tendremos en un bol. Meteremos este bol en un recipiente con agua caliente y a fuego suave.
- Iremos removiendo de forma suave y constante, al tiempo que añadimos la mantequilla fundida. Esta salsa debe de quedar cremosa. Cuando adquiera esta consistencia la apartamos del fuego y la sazonamos un poco.
- Pondremos las rodajas de salmón rociadas de aceite en la parrilla caliente durante 5 minutos aproximadamente. Después les quitaremos la piel.
- A la salsa le vamos a añadir el estragón y el perifollo cortados muy finos. Además la cayena disuelta en el jugo de limón.
- Ya solo nos queda bañar las rodajas de salmón en nuestra salsa y servirlo.
- Podemos verter el resto de salsa en una salsera para quien quiera echar algo más.
