El arroz es uno de los alimentos más usados y reconocidos en el mundo entero, y conforman la dieta básica de millones de personas. Pero su elaboración varía mucho de acuerdo a las diferentes preparaciones, y además existe una variedad muy grande de granos. Por lo general en occidente se usa el grano largo y fino, que se hierve durante algunos minutos y se sirve de manera rápida. Sin embargo, el sushi verdaderamente japonés demanda otro estilo de cocción.
Cómo cocinar el arroz para sushi
Lo primero que debes saber acerca de la preparación del arroz para sushi es que existen alrededor de 300 variedades distintas de grano. Para no perderte en traducciones o en nombres difíciles, asegúrate de encontrar una tienda que te venda granos más cortos, anchos y redondeados del estilo japonés. Debes lavarlos y enjuagarlos con agua fría en repetidas oportunidades para que suelten de a poco el almidón que guardan en su interior. Luego lo pones en remojo alrededor de quince minutos, para hervirlo después en una olla preferentemente de losa con dos veces la misma cantidad de agua. Debes poner el fuego de la hornalla bien bajo, y cuando el agua baje casi completamente su nivel, debes tapar la olla o cacerola para que se termine de cocinar con su propio vapor. De esta manera el arroz sale pegajoso y unido, fácilmente maleable para que puedas enrollarlo en el sushi. Presta atención a las indicaciones de cada paquete de arroz, ya que dependiendo de la variedad, cambiarán las condiciones de su cocción.
